農と自然を楽しむ

今年は長雨の為に梅の土用干しが遅れている。最近やっと晴れる日が続く。

太陽の光りをいっぱい浴びて美味しくなあれ。

サンマルツァーノトマトを収穫した。

オリーブオイルでニンニクを炒め湯剥きしたサンマルツァーノトマトを煮込んでトマトソースにした。
サンマルツァーノトマトは熱を加えると旨みが出る。

もう少し甘味が欲しかったのでオリーブオイルでみじん切りしたタマネギを炒めたものを加え、塩、胡椒で味を調えた。


これは美味しい！
以前イタリア産のトマト缶詰を使ったトマトソースを作ったことがあるが、それよりも今回作った自家製のサンマルツァーノトマトソースの方が旨みがあり美味しかった。

収穫した落花生を使ってピーナッツバターを作ってみた。

硬い殻を割り、生の落花生を焙烙（ほうろく）で３０分ほど炒る。

焙烙で炒ると焦げないのでいい。炒った落花生は塩を付けなくてもそのままで美味しい。ここで食べ過ぎてはいけない。当初の目的はピーナッツバターを作ることだった（＾＾；

皮を付けたままでもいいのだが一応薄皮は剥いて、フードプロセッサにいれる。約１００ｇ

攪拌するのだが細かい粒状のままで油が出てこない。でも美味しい。

すり鉢でひたすら擂れば油が出てくるかもしれないと考えたが、ここは無塩バターを入れることにした。１５ｇ入れ更に攪拌する。

このままでも良いのだが蜂蜜を小さじ２程度加えた。

もう少し柔らかい方がいいのでエクストラバージンオリーブオイルを大さじ２程度加える。

できあがり。美味しいですよ。

数年前に収穫した大豆も未だ使い切れずにいる。（最近このフレーズが多い・・・）

そこで湯葉（ゆば）を作ることにした。

先ず豆乳を作る。

２カップの大豆に４カップ半の水を加えて一晩浸す。

浸した大豆と水を小分けしてミキサーにかけドロドロになるまで攪拌する。ミキサーは本当に便利だ。

ドロドロになった大豆を大きな鍋に入れ、同量位の湯を入れ加熱する。（濃いようなので私は更に加水した）
非常に焦げ易いので鍋の底を木べらでしっかりかき混ぜる。
泡（アク）はざっと取り除く。

沸騰してから１０分位で火を止めて布で濾す。（熱いので火傷しないように）

おからもできる。

布で濾した豆乳をホットプレートに流し入れる。深さが半分の高さまで入れる。

湯葉を作るには80度くらいの温度に設定すると良いらしい。
我が家のホットプレートには８０度の設定が無いので、「保温」の位置付近でつまみを回して温度の加減をした。
少しぶつぶつ泡立ってきたらつまみを回して温度を下げる。表面をうちわで扇ぐと膜が早くできる。

５～１０分程度で膜ができるので菜箸などで膜をすくい取る。

これを繰り返すと何回でも湯葉が取れる。

できたての生湯葉を食べると甘味もありとても美味しい。

最後の一枚ができた残りの豆乳もホットプレートで温め続けると固まりかけてそのまま食べても美味しい。

ホットプレートは直径４０ｃｍ弱のものを使った。膜ができるまで１０分前後かかるので直径の大きい方が時間的に効率が良いようです。

収穫して貯蔵してある落花生を未だ使い切れずにいる。

以前DASH村で落花生豆腐を作っているのを見て美味しそうだったのでこれを作ることにした。

作り方はネットで検索した落花生豆腐の作り方を参考にした。

材料は
生落花生（殻を剥いたもの）　　　２００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ
葛　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
葛を溶かす水　　　　　　　　　　　２００ｃｃ

これは市販のなま落花生を使った作り方で書いてあるので収穫した落花生を使う場合には前処理が必要になってくる。

先ず落花生の殻を割る。かなり硬いので道具を使った方が効率的。
次に薄皮を剥こうとしたが、剥がれない。

諦めて水に一晩浸すことにした。

一晩水につけておくと簡単に薄皮が剥がれた。


あとは作り方に従って作ったつもりだったが、鍋に入れて固まりかけてきた時に気が付いた。ミキサーでドロドロに攪拌したものを布巾で濾すのを忘れてしまった！

１８ｃｍスクエア型に流し込んで丁度良い量だった。

できあがりは真っ白でまさに豆腐だ。かなり柔らかいので切り分けるのが難しい。
濾さなくてもとろっと溶けるように柔らかい食感だ。（でもやはり濾した方がいいには違いない）淡白な味で、そのままでも美味しいが、わさび醤油、生姜醤油など付けて食べると更に美味しい。

DASH村でも調べると作り方が載っていた。
DASH村
（食卓－メニュー　落花生料理）

こちらはすり鉢でなま落花生を摺っているから本格的だ。
それから葛粉を入れて固まってきたら良く練った方が良いようだ。少なくとも２０分は練った方が弾力が出てよいそうだ。